Menos mal que despuès de la torti llegò un buenìsimo risotto, con el que apaciguamos los ànimos. El risotto es una de las formas màs buenas de hacer el arroz. Es la antìtesis de la paella, donde buscamos un grano entero, aldente, independiente. En el risotto el arte està en amalgamar todos los ingredientes formando al final solo uno. El grano (chicco en italiano, leìdo kikko) mantiene su entereza pero protegido por una pelìcula de su almidòn, la mantequilla y el queso parmigiano que lo liga a los demàs granos y componentes. Pues sì, paella o risottos. Los arroces caldosos zamoranos y gallegos quedan muy ricos por lo bueno de los ingredientes añadidos (bogavante, moluscos...) pero el arroz queda que da pena. Ah, se me olvidaba: ?El mejor?: el arroz con liebre que me reserva mi padre para cuando voy a casa.
